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    沈阳白酒厂家:白酒发苦的的原由有哪些?

    2019-08-31  来自: 沈阳老北味酒业有限公司 浏览次数:916

      白酒有苦味?这是为什么?今天沈阳白酒厂家就在这里给大家说说这其中的原由!

      1、原辅料不净或选择不当

      使用的原料、曲粉出现霉变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变,产生苦味和邪杂味;

      使用单宁含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道;

      另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。

      2、配料不合理

      俗话说“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇,使酒带苦味,而且持续时间很长。

      3、生产工艺条件控制温度不合理

      入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

      入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加,从而产生的酒带有严重并持久的苦味;

      若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,甘油极易被酵母分解成丙 烯醛,丙 烯醛有持续性的苦味并刺激性强;

      另外,蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。

      沈阳白酒厂家关于白酒发苦的原由就说到这,希望对您能有所帮助!


    关键词: 辽宁白酒           

    沈阳老北味酒业有限公司(电话:13840304899)是中国满族传统酿酒工艺研发基地,厂区占地面积近3.5平方公里,拥有职工百余人。主要经营:沈阳白酒、东北白酒、辽宁白酒、纯粮白酒。更多关于:沈阳白酒厂家,东北白酒,辽宁白酒,白酒加盟,纯粮白酒,欢迎访问官方网站。

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