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    东北白酒?告诉您冬天酿酒,需要注意哪些细节?

    2021-12-27  来自: 沈阳老北味酒业有限公司 浏览次数:4

    冬天酿酒,需要注意哪些细节?今天由东北白酒的小编给大家详细介绍一下吧!

    冬天酿酒的注意细节以及如何提高酒的品质

    1.如何有效提高白酒的香味?

    建议以下几个方法去提高白酒香味:一,在发酵过程中通过使用多曲发酵,可以提升酒的酸醛脂等微量元素。二,适当延长酒醅发酵时间,但要注意发酵环境的控制,避免染菌;第三,利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调;第四,适当存放,白酒老熟也可改善酒的口感,但要注意储存的方法和条件。

    2.冬天出酒率低,如何解决?

    白酒酿造也是一个微生物代谢的过程,温度控制对白酒生产至关重要,如果不能对发酵温度进行一个良好的控制,掉酒是必然的,发酵温度控制在20—30℃是比较合适的,冬天无法改变室内温度的情况下,液态可以用恒温棒控温,固态要做好发酵体系的保温,缸桶等容器可以加保温层,地缸可以铺上旧棉被等等。

    3.酒尾怎么处理比较妥当?

    东北白酒?

    酒尾,即最后从设备蒸出来的酒,酒尾酸类物质多,邪杂味大,但有丰富的呈香物质,尾酒可以单独复蒸,需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调,也可以倒入发酵好的酒醅中,与粮食一起复蒸。

    4.如何储存白酒,才能保证酒的品质

    首先对于储存酒本身的要求,度数较好在50度以上,通常来说低于50度的白酒不适合拿来长期储存,酒质要好,劣质酒不值得花心思去做储存,其次是对于外部环境的要求,包括储存容器、环境、方法等等,环境相对稳定,恒湿恒温通风避免光直射,往期微课有讲到过白酒储存相关内容,大家可以去查阅。

    5.生料液态发酵,注意细节

    粉碎的生粮食也可以拿来做液态发酵,生料液态工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程,所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高,发酵温度是否能保证,温度不够就算发酵30天也发酵不完全,冬天注意保温,做好搅拌管理工作,最后就是要熟练蒸酒操作环节,是否出现跑汽现象。

    6.白酒降度,水味中怎么解决?

    除了用蒸馏水降度之外,用纯净水进行白酒的降度是一个比较好的方法,降度实质也是对白酒酒体中各种成分物质一个稀释的过程,所以难免会导致口味变淡、香气减弱,首先不建议将白酒的度数降到过低,其次原浆酒本身的香味成分要丰富,降度后就不至于水味重,建议在降度的时候可以配合使用催陈机。

    以上就是东北白酒的小编给大家分享的内容,想要了解更多,欢迎来电咨询我们吧!

    关键词: 东北白酒?           

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